苦蕎米是將苦蕎經(jīng)熟化、脫殼后烘干, 產(chǎn)品呈黃褐色。營養(yǎng)成分，苦蕎黃酮苦蕎中的類黃酮化合物主要有蘆丁、槲皮素、葒草苷、異葒草苷等, 主要的成分是蘆丁和槲皮素, 其中蘆丁的含量最高。苦蕎蛋白苦蕎中蛋白質(zhì)的含量比甜蕎高, 苦蕎蛋白是苦蕎中主要的生物活性物質(zhì)之一, 約占苦蕎的15%~17%, 具有抗菌、抗腫瘤、降血壓、抑制絲氨酸蛋白酶等生理活性]?？囵B(yǎng)蛋白主要由清蛋白、球蛋白、谷蛋白及醇溶蛋白4種蛋白組成, 且富含18種氨基酸, 氨基酸比例平衡, 包含人體所需的8種必需氨基酸。苦蕎淀粉蕎麥中淀粉的含量高低是判斷蕎麥品質(zhì)的重要指標之一, 淀粉含量在60%~70%, 其中抗性淀粉的含量約為7.5%~35.0%。（以上信息來自百度百科）