糙米是稻谷脫殼后不加工或較少加工所獲得的全谷粒米 ，由米糠 、胚和胚乳三大部分組成 。 與白米相比，糙米較高程度地實(shí)現(xiàn)了稻谷的全營(yíng)養(yǎng)保留。

糙米中的谷胱甘肽作為多種酶的輔酶或輔基，能保護(hù)細(xì)胞內(nèi)的巰基酶不被氧化，是細(xì)胞抗損傷及代謝調(diào)節(jié)的關(guān)鍵物質(zhì)之一；具有解毒、防止溶血、保護(hù)肝臟、改善皮膚光澤的功效   。

糙米中的γ-氨基丁酸作為一種非蛋白質(zhì)氨基酸，是哺乳動(dòng)物中樞神經(jīng)系統(tǒng)主要的抑制性神經(jīng)遞質(zhì)；具有促進(jìn)大腦的新陳代謝，調(diào)節(jié)血壓與心率、調(diào)節(jié)情緒、預(yù)防老年癡呆、、保肝護(hù)腎、調(diào)節(jié)激素分泌等生理功能 。

糙米中的米糠多糖是一種含有木糖、甘露糖、鼠李糖、半乳糖和葡萄糖等糖類(lèi)物質(zhì)以及少量蛋白質(zhì)、脂肪、生育酚等生物活性物質(zhì)的雜聚多糖，具有降血脂、調(diào)節(jié)免疫力、抗輻射和降血糖等生理功能 [3]  。

糙米中的二十八烷醇是一種簡(jiǎn)單飽和直鏈脂肪醇，主要以蠟酯形式存在于自然界中，米糠蠟是其較理想的來(lái)源，具有增進(jìn)耐力、抗疲勞、促進(jìn)新陳代謝、降糖降脂、調(diào)節(jié)心血管功能、抗炎抗腫瘤等生理功能（以上信息來(lái)自百度百科）